亚洲·bet356体育在线（中文版）官方网站-ipad App Store

01

官方加码 资本青睐

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。

市场广阔得同时，官方加码让预制菜更是风头无两。尤其是2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。

除了中央一号文件外，广东省政府去年3月发布“预制菜十条”后，江苏、河南、山东等地相继提出加码预制菜。2月初，针对预制菜行业缺乏全国统一的强制性标准，沪苏浙皖三省一市市场监管局联合发布《关于印发<长三角预制菜生产许可审查指引>的通知》,制定一体化的预制菜生产许可审查指引，推动长三角区域统一预制菜生产操作规范。

不仅是官方加码，也有调味品企业追逐预制菜。诸如2022年以来，安井食品成立“安井小厨”事业部，聚焦B端调理菜肴产品。前段时间，安井旗下的预制菜品牌冻品先生发布消息称2022年销售业绩突破6亿。而据安井食品近期发布的投资者调研记录表显示，B端市场产业链处于快速成长期，C端则处于产品导入期和验证期。安井食品在2023年将继续发力C端渠道创新、消费场景创新和供应链创新。

2022年底千味央厨进军C端市场，他们细分消费者市场，推动菜品精准创新，一口气推出三个子品牌及系列产品：“岑夫子”、“千味解忧炸货铺”以及“纳百味”系列产品，利用企业产品的研发和品牌优势，在巩固B端市场的基础上，构建企业第二增长线（C端）。2023年，千味央厨还将探索新零售在电商领域的更多可能。

不仅如此，恒顺醋业、仲景食品、川娃子、新雅轩、海天味业等调味品企业，要么采取动作加码预制菜，要么表示有加码的意向。

“预制菜一头连着种养殖，一头连着消费，是典型的一、二、三产融合的产业，能够更全面地推动乡村振兴的实现。”一方面预制菜首次被中央一号文件写入；另一方面，入局预制菜的玩家还在增加，预制菜热度不减。

02

优势短板 平分秋色

所谓预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

刚刚过去的1月份，年夜饭预制菜成了今年春节大家讨论的焦点。大润发数据显示，消费者年菜消费热情高涨，2023年1月以来，大润发迎来年菜销售高峰，环比上月同期增长100%。

大润发年菜研发大师傅蔡峥告诉中国经营报记者，为了方便消费者购买，大润发优鲜APP、淘鲜达、饿了么等线上渠道也已启用，可以1小时配送到家，满足顾客即时购物消费的需求。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。叮咚买菜的反馈数据则显示，2023年市民预订年夜饭比往年大幅提前，同比2022年，年夜饭相关菜品销量增500%。

预制菜火爆跟处于上游产业链的调味品关系何在？调味品企业的优势在于调料包，而非食材。

菜好不好吃，调味料是占有很大的比重的。从这个角度来看，调味品企业的优势非常明显。毕竟调味品企业对于调味料口味的把控，很明显是有一定优势的。

但是短板也是明显的，首先食材角度，预制菜的核心竞争力还有待加强，在还原度上还需技术的进一步驱动，如口味清淡的菜品无法完美呈现；同样，在菜品的口感、食材的锁鲜上，预制菜与现炒的菜品也有一定差异。

从流通市场市场来看，调味品企业虽然以KA和农贸等传统渠道为主要销售渠道，其中，也就KA适合预制菜的流通，而且在偌大的KA卖场里，消费者选择预制菜的频率和概率并不会很高，而像传统农贸这类更传统的渠道，显然不适合预制菜。

从运输链来看，冷链物流的建设将直接影响预制菜的发展，如何以低成本且有保障的冷链运输把预制菜送到用户手上，解决最后一公里的冷藏环节，调味品企业显然也不具有优势。

此外，虽然预制菜与调味品在行业上较为接近，调味品公司加码预制菜存在一定优势。但是，海天味业们若想在这个新的领域分得一杯羹并不容易，除了要面临竞争外，预制菜C端市场更为复杂且变化更快，也将持续考验它们的产品研发和运营能力。

因此，预制菜这个香饽饽，调味品行业想要彻底分一杯羹，还是很困难的。对于调味品企业进军预制菜，最多是迎合支持预制菜发展，做复合调味料包。

从整体来看，预制菜跟预制菜概念似乎是站在了风口。这中间有没有资本吹捧的成分，还是有待市场考验的。而处在上游产业链的调味品大概率是不会躺赢的，不管是不是想搭上预制菜的东风，调味品企业都需要内修产品，外拓渠道。